旋轉(zhuǎn)流變儀是較為通用的流變測定工具，可針對多種不同的流變測量方法進行配置，以探測懸浮體的構(gòu)造和性能。從生成材料在數(shù)十種扭矩下的簡單粘性流動曲線(粘度與剪切力曲線圖)到測量屈服應(yīng)力，再到用于模擬食物咀嚼過程的序列，它可用于多種測試類型。

　　

　　下面我們?nèi)チ私庠搩x器的工作原理：

　　旋轉(zhuǎn)流變儀與粘度計的工作原理相同，但前者的功能要強大得多。其中為顯著的就是前者在施加剪切應(yīng)力時精度更高、范圍更廣；前者擁有振蕩測試功能；以及在旋轉(zhuǎn)試驗過程中，對所施加的法向力的控制度更高。

　　

　　在兩個測量板或其他相似的幾何形狀板(如錐板或杯和轉(zhuǎn)子系統(tǒng))之間加載樣品。當在上平板施加一個扭矩時，就會在材料上產(chǎn)生一個旋轉(zhuǎn)剪切應(yīng)力，并測得所形成的應(yīng)變或應(yīng)變速率(切變速率)。

　　

　　它可用于測量從膏狀物和凝膠到構(gòu)造弱的液體在內(nèi)的多種樣品類型。即使在剪切應(yīng)力極低的區(qū)域，仍能夠控制所施加的剪切力，因此這些儀器適合執(zhí)行穩(wěn)定性研究以及測量屈服應(yīng)力。不過，該流變儀針對數(shù)十種扭矩下的使用情形進行了優(yōu)化，而未針對區(qū)分低粘度弱構(gòu)造流體的粘度進行優(yōu)化。

　　

　　此外，當切變速率超過1000s-1時，旋轉(zhuǎn)流變儀會在高剪切區(qū)面臨機械約束。借助這些先進復(fù)雜的儀器，可以確保測試方法與產(chǎn)品的特定加工流程或使用環(huán)境密切匹配。內(nèi)置的創(chuàng)新軟件非常有用，即使剛?cè)腴T的流變學(xué)家也能夠生成并解讀數(shù)據(jù)。